Curcumina

Curcumina
Estructura ceto de la curcumina
Estructura enol de la curcumina
Nombre IUPAC
(1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy- 3-methoxyphenyl)-1,6- heptadiene-3,5-dione
General
Otros nombres	Diferuloylmethane; C.I. 75300; Natural Yellow 3
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C21H20O6
Identificadores
Número CAS	458-37-7[1]​
ChEBI	CHEBI:3962
ChEMBL	CHEMBL140
ChemSpider	839564
PubChem	969516
UNII	IT942ZTH98
KEGG	C10443
InChI InChI=InChI=1S/C21H20O6/c1-26-20-11-14(5-9-18(20)24)3-7-16(22)13-17(23)8-4-15-6-10-19(25)21(12-15)27-2/h3-12,24-25H,13H2,1-2H3/b7-3+,8-4+ Key: VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N
Propiedades físicas
Apariencia	amarillo brillante o naranja intenso
Masa molar	368,38 g/mol
Punto de fusión	183 °C (456 K)
Viscosidad	I
Peligrosidad
Frases R	R36/37/38
Frases S	S26 S36
Frases H	H315 H319 H335
Frases P	P261
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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La curcumina es un colorante natural procedente de la cúrcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del mismo nombre cultivada principalmente en la India y utilizada desde la antigüedad para diversas aplicaciones.

Químicamente, la curcumina es un diarilheptanoide que pertenece al grupo de los curcuminoides, fenoles de origen natural responsables de color amarillo intenso característico.La curcumina es un compuesto tautomérico que existir en forma enólica cuando está disuelto en disolventes apolares, debido a la formación de enlaces de hidrógeno intramoleculares, y en forma ceto cuando se disuelve en disolventes polares.^[2]​^[3]​

En la Unión Europea, es un aditivo alimentario autorizado con el código E-100i.

1. ↑ Número CAS
2. ↑ Kiuchi, Fumiyuki; Goto, Yoshihisa; Sugimoto, Naoki; Akao, Nobuaki; Kondo, Kaoru; Tsuda, Yoshisuke (1993). «Studies on Crude Drugs Effective on Visceral Larva Migrans. Part XVI. Nematocidal Activity of Turmeric: Synergistic Action of Curcuminoids.». CHEMICAL & PHARMACEUTICAL BULLETIN (en inglés) 41 (9): 1640-1643. ISSN 0009-2363. doi:10.1248/cpb.41.1640. Consultado el 23 de junio de 2020. 
3. ↑ Dinkova-Kostova, Albena T.; Talalay, Paul (1999-05). «Relation of structure of curcumin analogs to their potencies as inducers of Phase 2 detoxification enzymes». Carcinogenesis (en inglés) 20 (5): 911-914. ISSN 1460-2180. doi:10.1093/carcin/20.5.911. Consultado el 23 de junio de 2020.