Pipar

See artikkel räägib maitseainest; taimeperekonna kohta vaata artiklit Pipar (perekond).

Pipar on musta pipra (Piper nigrum) vili, mida kasutatakse vürtsina.

Pipraks võidakse nimetada ka vürtspaprika (Capsicum annuum) vilju, mis on aga eksitav, kuna tegemist teisest liigist taimega.

Vürts valmistatakse rohelistest valmimata pipraviljadest, mida kuivatatakse tervelt, koos viljalihaga. Mõnikord kastetakse piprakobarad kuivamise kiirendamiseks mõneks minutiks keevasse vette või töödeldakse neid kuuma auruga. Kuivatatud must pipar kujutab endast 3,5–5 mm läbimõõduga musti või mustjaspruune teri, mille välispind on kortsuline. Must pipar on seda parem, mida kõvemad, tumedamad ja raskemad on pipraterad^[1].

Pipar saab oma terava maitse põhiliselt piperiinist, mida leidub ohtralt nii seemnes kui ka ülejäänud viljas. Must pipratera sisaldab piperiini 4,6–9,7 massiprotsenti, valge pipratera pisut rohkem.