Back خبز عجينة متخمرة Arabic Προζυμένιο ψωμί Greek Sourdough English Masa madre Spanish نان خمیر ترش Persian Pain au levain French パン・オ・ルヴァン Japanese Roti asem JV 발효빵 Korean Ekşi mayalı ekmek Turkish
 |
Ten artykuł od 2017-03 wymaga zweryfikowania podanych informacji. |
Zakwas – stosowana w przemyśle spożywczym mieszanka kultur bakterii lub grzybów, której celem jest przeprowadzenie fermentacji odpowiedniej dla danego procesu technologicznego.
Zakwasy dzieli się na:
- mleczarskie – biorące udział w procesie fermentacji mlekowej, wykorzystywane w przetwarzaniu mleka do produkcji m.in. jogurtów, kefirów lub zsiadłego mleka
- maślarskie – ukwaszają śmietankę
- gorzelnicze – wykorzystywane przy produkcji drożdży stosowanych w fermentacji alkoholowej
- piekarskie – stosowane przy produkcji ciasta, np. zakwas chlebowy.