Back Kaviaar Afrikaans كافيار Arabic الكافيار ARZ Kürü Azerbaijani خاویار AZB Ікра ў кулінарыі Byelorussian Черен хайвер Bulgarian Ӏаьржа Ӏов CE Kaviár Czech Kaviar Danish
El caviar és un aliment processat fet amb els ous de peix (fresa) no fertilitzats i salats obtinguts de diferents peixos. El caviar més apreciat és el provinent de l'esturió (caviar negre) seguit pel de salmó (caviar roig). Normalment, el terme caviar es fa servir restrictivament per a denominar la fresa d'esturió,[1] però comercialment se'n fa un ús abusiu per denominar altres freses, sovint tractades com a succedanis.[2][3]
El caviar d'esturió és considerat un aliment de luxe.[4] El preu del caviar d'esturió de la mar Càspia (a l'Iran i a Rússia) arriba a ser de 8.000 euros el quilo (any 2008) i amb tendència a l'augment.
- ↑ lan Davidson, Tom Jaine, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5, ISBN 978-0-19-280681-9, p. 150.
- ↑ «Smith Bros. Whitefish Caviar». web44.net. Arxivat de l'original el 2014-01-04. [Consulta: 26 gener 2018].
- ↑ Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE „FISH ROE" SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universităţii din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie şi Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.
- ↑ Goldstein, D. A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books, 1999, p. 71. ISBN 978-1-880100-42-4.