Back أسبرجين Arabic آسپاراژین AZB Аспарагин Bulgarian অ্যাস্পারাজিন Bengali/Bangla Asparagin BS Asparagina Catalan Asparagin Danish Asparagin German Ασπαραγίνη Greek Asparagine English
| Asparagin | |
|---|---|
 Strukturní vzorec | |
| Obecné | |
| Systematický název | (S)-2,4-diamino-4-oxobutanová kyselina |
| Triviální název | Asparagin |
| Ostatní názvy | 2-amino-3-karbamoylpropanová kyselina |
| Anglický název | Asparagine |
| Sumární vzorec | C4H8N2O3 |
| Vzhled | bílé krystaly |
| Identifikace | |
| Registrační číslo CAS | 70-47-3 |
| SMILES | C(C(C(=O)O)N)C(=O)N |
| InChI | InChI=1S/C4H8N2O3/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2H,1,5H2,(H2,6,7)(H,8,9)/t2-/m0/s1 |
| Vlastnosti | |
| Molární hmotnost | 132,11 g/mol |
| Teplota tání | 234–235 °C |
| Disociační konstanta pKa | 2,02 |
| Disociační konstanta pKb | 8,80 |
| Bezpečnost | |
| NFPA 704 |  |
| Teplota vzplanutí | °C |
| Teplota hoření | °C |
| Teplota vznícení | °C |
Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Asparagin (značka Asn nebo N) je neesenciální proteinogenní aminokyselina. Jedná se o amid kyseliny asparagové (Asp, D). Řadí se mezi polární aminokyseliny (aminokyseliny s polárním postranním řetězcem).
V potravinách upravených smažením či pečením vzniká Maillardovou reakcí mezi asparaginem a redukujícími sacharidy akrylamid.[1] I když akrylamid nevzniká v toxickém množství, existuje podezření, že vznikající množství může mít rakovinotvorné účinky.[2]
- ↑ ZHANG, Y.; ZHANG, Y. Formation and reduction of acrylamide in Maillard reaction: a review based on the current state of knowledge.. Crit Rev Food Sci Nutr. 2007, roč. 47, čís. 5, s. 521–42. DOI 10.1080/10408390600920070. PMID 17558658.
- ↑ FAO/WHO Consultation on the Health Implications of Acrylamide in Food [online]. FAO/WHO [cit. 2014-12-15]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu. (anglicky)