Nigerosa

Nigerosa
General
Fórmula semidesarrollada	(2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl)-6-[(3R,4S,5R,6R)-2,3,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxyoxane-3,4,5-triol
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C12H22O11
Identificadores
ChEBI	7570
ChemSpider	388607
PubChem	439512
KEGG	C01518
InChI InChI=InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)7(17)8(18)12(22-3)23-10-6(16)4(2-14)21-11(20)9(10)19/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6-,7+,8-,9-,10+,11?,12-/m1/s1 Key: QIGJYVCQYDKYDW-NSYYTRPSSA-N
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La nigerosa, también llamada sakebiosa, es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa conectados por un enlace glucosídico α(1→3). Es un azúcar no fermentable producto de la caramelización de la glucosa. Se encuentra de forma natural en la miel, puede obtenerse por hidrólisis parcial de polisacáridos obtenidos de Aspergillus niger, o de dextrano.^[1]​^[2]​^[3]​^[4]​^[5]​

1. ↑ Matsuda, Kazuo; H. Wanatabe; K. Fujimoto; K. Aso (1961). «Isolation of Nigerose and Kojibiose from Dextrans». Nature 191 (4785): 278. PMID 13768213. doi:10.1038/191278a0. 
2. ↑ Matsuda, Kazuo; Hiroshi Watanabe; Kiyoshi Aso (10 de marzo de 1962). «Acetolysis of polysaccharides I. Isolation of nigerose from the acetolysate of a dextran produced by Leuconostoc mesenteroides NRRL B-421». Tohoku journal of agricultural research (Faculty of Agriculture, Tohoku University) 12 (4): 351-357. Consultado el 21 de noviembre de 2008. 
3. ↑ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). «The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose». Journal of Food Science 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x. 
4. ↑ Isolation and Characterization of Oligosaccharides from Honey. Part I. Disaccharides. Journal of Apicultural Research. Volumen 6, 1967 - Issue 3.
5. ↑ La miel de abeja y su importancia. Autores: José Armando Ulloa, Pedro M. Mondragón Cortez, Rogelio Rodríguez Rodríguez, Juan Alberto Reséndiz Vázquez, Petra Rosas Ulloa. Revista Fuente Año 2, No. 4, septiembre 2010