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Pizza

Pizza

Consumo
Origen Nápoles (Italia)
Distribución Internacional
Ingredientes salsa de tomate, harina, mozzarella, aceite y sal

La pizza es un plato hecho con una masa plana, habitualmente circular, elaborada con harina de trigo, levadura, agua y sal (a veces aceite de oliva) que tradicionalmente se cubre con salsa de tomate y mozzarella y se hornea a temperatura alta en un horno de leña.[1]​[2]​[3]​ Se venden en pizzerías y las elaboran pizzeros (pizzaiolo en italiano). Aunque se considera que su origen está en la gastronomía italiana,[2]​ específicamente la napolitana,[1]​ su consumo se extiende a casi todos los países del mundo, donde hay variantes locales que incorporan distintos ingredientes para cubrir la masa.[4]​ Junto con la hamburguesa, la pizza está considerada la comida más difundida del mundo,[5]​[6]​ como consecuencia de la diáspora italiana que se estableció en América a lo largo del siglo xx principalmente en Nueva York,[2]​ Buenos Aires o Chicago.[7]​[8]​

Las técnicas e ingredientes para elaborar pizza se han diversificado enormemente. Entre los ingredientes habituales se incluyen aceitunas, albahaca, anchoas, cebolla, champiñones, jamón, orégano, distintos tipos de queso, salami, salsas varias y tomate, entre otros. Asimismo, hay pizzas con forma cuadrada, con masas finas o gruesas, con harinas que no son de trigo,[3]​ sin salsa de tomate o sin queso. Aunque típicamente se considera una preparación artesanal, existen pizzas preparadas de forma total o parcialmente industrializada («prepizza» o take and bake) que se venden en comercios.[9]​

Desde 1989, tiene lugar anualmente en Italia el Campeonato Mundial de la Pizza que realiza varias competiciones y premia a quienes obtengan los tres primeros lugares en cada una de ellas.[10]​[11]​ En la edición de 2018, participaron 773 pizzaioli (pizzeros) provenientes de 44 países.[12]​ En 2010, la Unión Europea reconoció la pizza napolitana como Especialidad tradicional garantizada (ETG)[13]​ y, en 2017, la Unesco reconoció el arte de los pizzaioli napolitanos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.[14]​

  1. ↑ a b «Pizza». El pequeño diccionario enciclopédico Larousse Gastronomique. Larousse Cocina. Consultado el 8 de noviembre de 2020. 
  2. ↑ a b c «pizza». Encyclopedia Britannica (en inglés). Consultado el 8 de noviembre de 2020. 
  3. ↑ a b «pizza». Enciclopedia Treccani (en italiano). Consultado el 8 de noviembre de 2020. 
  4. ↑ Helstosky, C. F. (2008). Pizza: A Global History (en inglés). Reaktion Books. ISBN 978-1861893918. Consultado el 8 de noviembre de 2020. 
  5. ↑ «Hamburger, most famous sandwich in the world». Eastwest. 30 de noviembre de 2001. 
  6. ↑ Christenson, Eric (9 de marzo de 2011). «The Great Debate: Burgers vs. Pizza». The Spectator. 
  7. ↑ Gómez, Leire (17 de julio de 2015). «Buenos Aires: la ciudad de la pizza». Tapas Magazine. 
  8. ↑ «Las mejores pizzas del mundo». El País. 28 de mayo de 2015. 
  9. ↑ «Informação ao Consumidor. Pizza congelada». INMETRO. 
  10. ↑ «Campionato Mondiale della Pizza». Sitio web oficial (en italiano). Consultado el 4 de enero de 2021. 
  11. ↑ «Entrevista a Massimo Puggina: 'El Campeonato Mundial de la pizza es, ante todo, una oportunidad para aprender y crecer'». Pan y Pizzas. 5 de mayo de 2017. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2020. Consultado el 6 de septiembre de 2018. 
  12. ↑ «Campionato Mondiale della Pizza a Parma: ecco tutti i vincitori!». Luciano Pignataro. 2018. 
  13. ↑ «REGLAMENTO (UE) No 97/2010 DE LA COMISIÓN por el que se inscribe una denominación en el registro de especialidades tradicionales garantizadas [Pizza Napoletana (ETG)]». Diario Oficial de la Unión Europea. 4 de febrero de 2010. Consultado el 2. 
  14. ↑ «UNESCO - El arte de los ‘pizzaioli’ napolitanos». Unesco. Consultado el 4 de enero de 2021. 
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