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La mozzarella ou mozzarelle est un fromage à pâte filée traditionnel de la cuisine italienne, à base de lait de vache ou de bufflonne. Deux de ces fromages bénéficient d'une appellation d'origine protégée, la mozzarella di bufala campana produite en Campanie avec du lait de bufflonne[1], et la mozzarella di Gioia del Colle produite dans les Pouilles avec du lait de vache[2] .
En Italie, la mozzarella de lait de vache sans appellation protégée est fabriquée et commercialisée sous le nom de « mozzarella », ou « mozzarella di latte vaccino », ou « fior di latte ». Ailleurs dans le monde, la mozzarella est un fromage industriel qui fait partie des fromages de lait de vache les plus produits et consommés. Ce fromage industriel, commercialisé sous le nom de mozzarella, crée une confusion avec la mozzarella traditionnelle.
- « Règlement (CE) no 1107/96 de la Commission du relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine au titre de la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) no 2081/92 du Conseil », sur Journal officiel de l'Union européenne (consulté le ).
- « Règlement d'exécution (UE) 2020/2018 de la Commission du enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées «Mozzarella di Gioia del Colle» AOP. », sur Journal officiel de l'Union européenne (consulté le ).