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Un stomate est un orifice de petite taille présent dans l'épiderme des organes aériens des Embryophytes (sur la face inférieure des feuilles le plus souvent). Il permet les échanges gazeux entre la plante et l'air ambiant (dioxygène, dioxyde de carbone, vapeur d'eau...) ainsi que la régulation de l'évapotranspiration et de la pression osmotique.
Sur la feuille, on parle de « face adaxiale » pour celle dont la cuticule présente peu de stomates, et de « face abaxiale » pour celle qui présente de nombreux stomates[1].
- Jean-Pierre Garrec et Roger Plebin, « Permeabilite au fluorure d'hydrogene (HF) des cuticules avec ou sans stomates de feuilles: Influence de la presence des stomates et comparaisons avec la permeabilite a l'eau », Environmental and Experimental Botany, vol. 26, no 4, , p. 299–308 (DOI 10.1016/0098-8472(86)90017-1, lire en ligne, consulté le )