Mozzarella

Mozzarella
Negara asal	Italia
Kawasan, kota	Campania atau Latium
Sumber susu	Sapi Kerbau
Dipasteurisasi	Kadang-Kadang
Tekstur	Lembut
Kadar lemak	22%
Waktu pematangan	Tidak
Sertifikasi	Mozzarella di Bufala Campana STG dan DOP 1996[1][2]

Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam bahasa Italia, mozzare berarti memotong.^[3][4] Keju ini dibuat dari susu sapi ataupun susu kerbau. Mozzarella di bufala dibuat dari susu kerbau, sementara mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang di pasteurisasi.^[2][5] Mozzarella segar umumnya berwarna putih, namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya.^[6] Tekstur keju ini lembut dan berkadar air tinggi.^[7] Pada umumnya, keju yang dibuat pada hari itu, dimakan pada hari itu juga.^[7] Walaupun demikian, keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam di air garam^[8] Mozzarella dengan kadar air yang rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan, dan dapat bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara.^[9] Mozzarella berkadar air rendah yang sudah diparut dapat disimpan hingga 6 bulan.^[10] Keju ini digunakan pada pizza, lasagna, atau dimakan dengan irisan tomat dan basil pada hidangan insalata caprese.^[11]

1. ^ Banca Dati Prodotti DOP, IGP e STG, Politiche Agricole. Diakses pada 5 Mei 2010]
2. ^ ^{a b} (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 194-195.
3. ^ (Inggris) Buffalo Mozzarella Cheese, Delicious Italy. Diakses pada 5 Mei 2010.
4. ^ (Inggris) "Italian Cheese" (PDF). Italian Made. Italian Institute of Foreign Trade. 2000. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2010-02-06. Diakses tanggal 18 April 2010. 
5. ^ (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 52.
6. ^ "Mozzarella Cheese". Sallys Place. Diakses tanggal 2010-05-05. 
7. ^ ^{a b} "Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression". The Wine News. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-05-06. Diakses tanggal 2008-04-01. 
8. ^ "Healthnotes : Mozzarella". PCC Natural Markets. Diakses tanggal 2008-04-01. 
9. ^ "Pizzeria Operations". Correll Concepts. Diakses tanggal 2008-04-01. 
10. ^ "Mozzarella". Organic Valley. Diakses tanggal 2008-04-01. 
11. ^ (Inggris) Mozzarella Fior de Latte Diarsipkan 2016-03-04 di Wayback Machine., A.G. Ferrari. Diakses pada 5 Mei 2010.