Provolone

Provolone / Provolone Val Padana
Negara asal	Italia
Kawasan, kota	Cremona, Brescia, Bergamo, Mantua, Milan, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, Picenza, Trento
Wilayah	Lombardy
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Tergantung pada variasi susu sapi, tersedia versi yang diasap
Tekstur	Semi-keras
Waktu pematangan	minimal 3 bulan
Sertifikasi	DOP [1]

Provolone adalah keju jenis pasta filata yang berasal dari Italia.^[1] Keju ini memiliki berbagai bentuk, antara lain bentuk buah pir, melon atau kerucut.^[1][2] Tekstur keju ini semi-keras dengan kulit yang berwarna kuning keemasan.^[1][2][3] Provolone memiliki rasa yang manis namun apabila dimatangkan untuk waktu yang lama rasanya menjadi lebih tajam.^[2] Nama Provolone berasal dari kata dalam dialek Neapolitan yaitu prova yang lalu menjadi provola.^[2] Kata tersebut merujuk kepada bentuk dari keju Provolone yang seperti bola.^[2]

1. ^ ^{a b c d} (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 228-229.
2. ^ ^{a b c d e} (Inggris) Provolone Val Padana DOP Diarsipkan 2010-07-09 di Wayback Machine., Academia Barilla. Diakses pada 2 Mei 2010.
3. ^ (Inggris) Provolone Cheese, I Love Cheese. Diakses pada 2 Mei 2010.