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La pasta (in ambito tecnico definita come pasta alimentare[1][2]) è un alimento a base di farina di diversa estrazione, tipico delle varie cucine regionali d'Italia, divisa in piccole forme regolari destinate alla cottura in acqua bollente e sale o con calore umido e salato.[3][4][5]
Il termine pasta (dal tardo latino păsta e – a sua volta – dal greco antico πάστη?, pástē, "farina mescolata con acqua e sale"[6]), inteso come abbreviazione dell'italiano pastasciutta, può anche indicare un piatto dove la pasta sia l'ingrediente principale accompagnato da una salsa, da un sugo o da altro condimento di vario genere.[7]
- ^ Antonio Piccinardi, Dizionario di gastronomia, collana Dizionari BUR, Rizzoli, 1993, p. 350, ISBN 88-17-14-530-0.
- ^ Marco Guarnaschelli Gotti, Grande enciclopedia illustrata della gastronomia, a cura di Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, Milano, Mondadori, 2007 [1990], pp. 787-792, ISBN 978-88-04-56749-3.
- ^ Storia della pasta secca italiana, su taccuinigastrosofici.it. URL consultato il 18 agosto 2019 (archiviato il 18 agosto 2019).
- ^ Formati (tipi) di pasta, su cibo360.it. URL consultato il 18 agosto 2019 (archiviato il 18 agosto 2019).
- ^ Le innumerevoli varietà di pasta, su welovepasta.it. URL consultato il 18 agosto 2019 (archiviato il 27 giugno 2019).
- ^ Pasta, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- ^ pastasciutta, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.