Vi

Infotaula begudaVi
Red and white wine 12-2015.jpg
Tipusalcohòlica
Cuinadiversos, sent més destacat a les mediterrànies
TradicióMediterrània, Califòrnia, Austràlia, zones d'Europa Central, Nova Zelanda, Sud-àfrica.
OrigenRomà
Quan es beuLa verema es fa anualment.
IngredientsRaïm
Mètode de preparacióFermentació
FormaNegre, blanc, rosat; pot ser escumós
DenominacióDO a Espanya, AOC a França, DOCG a Itàlia, QmP a Alemanya, DOC a Portugal.
Característiques
Colorroig, rosa, blanc i taronja Modifica el valor a Wikidata

El vi (vinum en llatí, οινος en grec) és una beguda obtinguda del raïm (varietat Vitis vinifera) mitjançant la fermentació alcohòlica del most o suc.[1] La fermentació es produeix per l'acció metabòlica del llevat que transforma els sucres del fruit en alcohol etílic i gas en forma de diòxid de carboni. El sucre i els àcids que conté la fruita fa que siguin suficients per al desenvolupament de la fermentació. Tanmateix, el vi és una suma d'un conjunt de factors ambientals: clima, latitud, altitud, hores de llum, etc.[2] Aproximadament un 66% de la collita mundial de raïm es dedica a la producció vinícola; la resta és per al seu consum com a fruita.[3] Tot i això, el cultiu de la vinya cobreix tan sols un 0,5% del sòl cultivable en el món.[4] El conreu de la vinya s'ha associat a llocs amb un clima mediterrani. Qui té o conrea un vinyar és un vinyater, vinyader o vinyataire; el guardià d'una vinya o vinyes és el vinyòvol.

Es dona el nom de «vi» únicament al líquid resultant de la fermentació alcohòlica, total o parcial, del suc de raïm, sense addició de cap substància. En moltes legislacions es considera només com a vi la beguda fermentada obtinguda de Vitis vinifera, malgrat que s'obtenen begudes semblants d'altres varietats com la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El coneixement de la ciència particular de l'elaboració del vi es denomina enologia (sense considerar els processos de cultiu de la vinya). La ciència que tracta només de la biologia de la vinya, així com del seu cultiu, es denomina ampelologia.[1]

  1. 1,0 1,1 J. Robinson (ed). The Oxford Companion to Wine (en anglès). 3a edició. Oxford University Press, 2006. ISBN 0198609906. 
  2. Constantin-Weyer, Maurice. L'Âme du vin (en francès). primera. Le Ronde, col. La Petite Vermillon, 1932. 
  3. «Estadístiques mundials de l'OIV» (en anglès), 11-01-2009. Arxivat de l'original el 2008-12-16. [Consulta: 11 gener 2009]. «Situació mundial de la producció vitivinícola.»
  4. Anderson, Kym; David Norman y Glyn Wittwer. Globalisation of the World's Wine Markets (en anglès). 26. Blackwell Publishing Ltd, julio 2003, p. 659 - 687. DOI 10.1111/1467-9701.00541. 

From Wikipedia, the free encyclopedia · View on Wikipedia

Developed by Nelliwinne