Bretzel

Bretzel
Aid olduğu milli mətbəxlər
Almaniya, İtaliya (Cənubi Tirol), Fransa (Elzas)
Mənşəyi	Almaniya Federativ Respublikası[2]
Tarixi	610
Adlandırılıb	Qol[d][3]
Tərkibi
Əsas	un, duz[1]
Təfərrüatları
Tipi	Çörək

Bretzel (alm. Breze(l)‎, ing. Pretzel) — diametri 10-15 sm və Alman dilində danışan ölkələrdə (Almaniya, Avstriya, İsveçrə, Cənubi Tirol və Elzas) simmetrik olaraq bükülmüş duzlu və ya şirin olan çörək növüdür. Adı latın sözü olan brachium ("qol"; çarpaz qolların görünüşü üçün) götürülüb. Ənənəvi bretzel forması seçilən simmetrik formada olur, uzun xəmir zolağının ucları bir-birinə bağlanır və sonra xüsusi bir şəkildə özünə doğru bükülür. Lakin bu gün bretzellər müxtəlif formalarda da hazırlanır.

Duz bretzellərdə ən çox istifadə edilən ədviyyatdır. Yuyucu soda və ya lye (maye) tamamlayıcılarından biri olaraq, simitlərə Maillard reaksiyası nəticəsində əldə edilən ənənəvi dərini və ləzzəti verir. Digər ədviyyatlara xardal, pendirlər, şəkər, şokolad, darçın, şirin örtük, toxumlar və qoz-fındıq daxildir. Bretzel növlərinə hazırlandıqdan qısa müddət sonra yeyilməli olan yumşaq simitlər və uzun müddət saxlama müddəti olan bərk bişmiş simitlər daxildir.^[4]

1. ↑ Gran Enciclopèdia Catalana (kat.). Grup Enciclopèdia, 1968.
2. ↑ ^{1 2} pretzel // Encyclopædia Britannica (ing.).
3. ↑ https://brezenglueck.de/woher-kommt-die-brezel/ (alm.).
4. ↑ "How the pretzel went from soft to hard – and other little-known facts about one of the world's favorite snacks". https://theconversation.com (eng). 25 aprel 2018. 2020-11-08 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 5 iyul 2022.