Juusto

Juusto on maidosta saostamalla ja puristamalla valmistettu ravintotuote.^[1]

Juustot luokitellaan valmistustavan mukaan tuorejuustoihin ja kypsytettyihin juustoihin.

Juuston valmistus alkaa maidon juoksuttamisesta, jolloin siitä erottuu maitoheraa. Juuston kovuus riippuu erottuneen heran määrästä. Kovat juustot sisältävät paljon proteiineja ja yleensä myös paljon rasvaa.

Juusto valmistetaan yleisimmin lehmän-, vuohen- tai lampaanmaidosta. Muissa kuin piimäjuustoissa käytetään myös jotain happoa sisältävää juoksutetta.

1. ↑ juusto. Kielitoimiston sanakirja. Helsinki: Kotimaisten kielten keskus, 2024.