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La salade est un terme générique désignant en jardinage et horticulture diverses sortes de feuilles, c'est-à-dire de plantes potagères dont les feuilles, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « salade », sous-entendu « salade verte ». Elles se mangent aussi parfois cuites, comme dans la soupe de salade.
Les salades sont des plantes angiospermes.
Certaines se repiquent (chicorée, laitue), d'autres (mâche, pissenlit, roquette, pourpier) se sèment[1].
- Roland Motte, Réussir son potager sans se prendre le chou, Rustica Éditions, , p. 81