Bratensauce

Als Bratensauce bezeichnet man allgemein eine Sauce, die zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch (auch Geflügel) serviert wird.^[1] Darunter fallen dunkle Fonds (Grandjus) genauso wie Braune Grundsaucen und deren Ableitungen, die oft in einer „Sauciere“ auf den Tisch kommen. Ebenso bezeichnet man auch Jus (brauner Fleischfond).^[2] In der deutschen Sprache steht „Bratensauce“ für Saucen aus dem Bratensaft, wobei der Begriff sowohl für Jus^[3] als auch der Kochflüssigkeit von geschmorten Fleischgerichten steht.

1. ↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon, S. 80, dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6
2. ↑ Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, S. 133, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.
3. ↑ Eintrag für Bratensauce bei duden.de